Bezig met laden…
De Wildpluk-keuken
Ideeën en recepten om te doen met wat je plukt, soms vertrouwd, soms verrassend. Zoek op een ingredient, of laat zien wat er nu in het seizoen is.
82 recepten
- Ander gerechtWild kruidenzoutEen handvol wilde kruiden, drogen, malen, mengen met grof zout.
- DrankWilde vruchtencheongCheong is de Koreaanse manier om fruit te bewaren zonder te koken: laag om laag met ongeveer evenveel suiker in een pot, deksel erop, en…
HoofdgerechtTortilla met wilde peenWilde peen ruikt bij het doorsnijden precies naar wortel, maar dan witter, houtiger en veel geuriger dan die uit de winkel.
HoofdgerechtWortelcurry met pastinaak en aardpeerWilde pastinaak is smaller dan de gekweekte en veel geuriger: zoet, aards en bijna kruidig.
HoofdgerechtAardpeergnocchi met salieboterAardpeer geeft, net als aardappel, een romige gnocchi, maar dan met een lichte, nootachtige zoetheid.- Ander gerechtKruidenolie van wilde kruidenEen fles olie waarin wekenlang grote tijm, oregano of munt heeft gestaan ruikt bij het opendraaien meteen naar een zonnige berm.
HoofdgerechtRisotto met wilde cichoreiWilde cichorei is de wilde voorouder van witlof en radicchio, met datzelfde aangename bittertje.
Hoofdgerecht · OnkruidgerechtPaardenbloemstamppotJong paardenbloemblad is stevig bitter, precies de smaak die een stamppot goed kan gebruiken.- DrankKruiden- en bloesemlikeurVan bijna elk geurig wild bloempje of kruid trek je een eigen likeur.
HoofdgerechtWok met kraailook en groentenKraailook smaakt fris naar knoflook en is zo door een wok geroerd. Voeg hem pas op het laatst toe, dan blijft de geur staan.
HoofdgerechtDaslookovenschotel met aardappelIn het vroege voorjaar ruik je een daslookbos al voor je hem ziet.- BijgerechtMelkzuurgefermenteerde wilde bladgroenteMelkzuurfermenteren is de truc achter zuurkool en kimchi, en met wild blad werkt hij net zo goed.
- DrankWilde theemelangeEen eigen theemelange is het leukste wat je met een droogrek kunt doen: bloemen en blad drogen, en daarna mengen tot iets dat alleen bij…
- Hoofdgerecht · OnkruidgerechtBrandnetelpasta met citroen en roomJonge brandneteltoppen geven een romige pastasaus een frisse, wilde smaak, ergens tussen spinazie en waterkers in.
HoofdgerechtWinterposteleinquicheWinterpostelein is een van de weinige verse groenten die je in de winter kunt plukken.
Ander gerechtKornoeljejamDe gele kornoelje geeft in de nazomer langwerpige, kersrode vruchtjes met een aangename zuurte, ergens tussen kers en cranberry.
HoofdgerechtVeldzuringsoepVeldzuring geeft een frisse, citroenachtige zuurte die een romige soep levendig maakt.- BijgerechtGebakken lisdoddescheutenDe grote lisdodde levert in het voorjaar malse jonge scheuten uit het hart van de plant, ook wel Kozakkenasperge genoemd.
- BijgerechtWinterposteleinsaladeWinterpostelein is een van de weinige verse blaadjes die je in de koude maanden kunt plukken: mals, sappig en mild.
BijgerechtVeenbessensausDe kleine veenbes is de wilde, kleinere neef van de cranberry, met dezelfde frisse zuurte.
Ander gerechtMalvekappertjesDe onrijpe zaaddozen van kaasjeskruid, kaasjes genoemd om hun ronde vorm, kun je net als kappertjes pekelen.
Hoofdgerecht · OnkruidgerechtLook-zonder-looksoepLook-zonder-look smaakt naar milde knoflook met een mosterdrandje; kneus een blad en je ruikt het meteen.- DrankLindebloesemsiroopDe lindeboom geurt in juni zoet en honingachtig, en de bloesem is er dan met bosjes tegelijk.
- DrankKamillesiroopEchte kamille geurt zoet en appelachtig, en die geur komt in een siroop verrassend heel over.
Ander gerechtZwarte-bessenjamZwarte bessen (cassis) hebben een diepe, kruidige geur en veel vitamine C. Een jam ervan is intens van smaak en kleur.
Ander gerechtAalbessengeleiDe rode trosjes van de aalbes (rode bes) hangen in de zomer glanzend aan de struik.
DrankViooltjessiroopDe kleine paarse bloemetjes van het maarts viooltje geven een verrassend blauwpaarse siroop die je met een scheutje citroen zelfs roze kunt…
NagerechtMoerbeiensorbetDe zwarte moerbei kleurt je handen dieppaars en smaakt zoet met een frambozentoets.
NagerechtStoofpeertjes van wilde peerDe wilde peer geeft kleine, harde, wrange vruchtjes die rauw niet te eten zijn, maar langzaam gestoofd zoet en dieprood worden.
DrankMoerasspireasiroopDe romige bloempluimen van moerasspirea ruiken naar amandel en wintergroen, en die geur trekt goed in siroop: bijna vanille, met iets…
HoofdgerechtWaterkerssoepWilde waterkers geeft een peperige, frisse soep waar je meteen wakker van wordt.
NagerechtKruisbessencompoteDe wilde kruisbes geeft stevige, wat behaarde bessen met een frisse zuurte.
Ander gerechtWilde-appelgeleiDe kleine, wrange vruchtjes van de wilde appel zitten boordevol pectine, waardoor je er een prachtig heldere gelei van maakt, met of zonder…
BijgerechtVossenbescompoteVossenbes, in Scandinavie bekend als lingon, geeft een stevige, bitterzoete compote die verrassend goed past bij gehaktballen, wild en…
Ander gerechtWilde-kruidenzoutVan gedroogde grote tijm en wilde marjolein (oregano) maak je een geurig kruidenzout dat een heel jaar meegaat.
Ander gerechtBosaardbeienjamBosaardbeitjes zijn minuscuul, maar geuriger en zoeter dan welke gekweekte aardbei ook.
NagerechtMispelmoesDe mispel is een oude, bijna vergeten vrucht die je pas eet als hij overrijp en zacht is, het zogeheten beuren of rotten na de vorst.
NagerechtKweeperenmoesDe kweepeer is hard, geel en behaard, en rauw oneetbaar wrang, maar gekookt geurt hij betoverend en kleurt het vruchtvlees roze.
Ander gerechtGebrande boshazelnotenDe hazelaar staat vol met noten in de vroege herfst, vaak voordat de eekhoorns alles wegkapen.
BijgerechtKruidenkwark met bieslookWilde bieslook groeit op zonnige, schrale plekjes en ruikt fijn naar ui zodra je een sprietje kneust.
NagerechtBosbessencompoteDe blauwe bosbes groeit op heide en in naaldbos, kleiner en donkerder dan de winkelbes en met een sap dat je vingers en tong paars kleurt.
NagerechtVlierbessensoepIn het noorden en oosten is vlierbessensoep een klassiek najaarsgerecht: een warme, donkerpaarse zoete soep met stukjes fruit, lauw of koud…- BijgerechtGeroosterde aardpeerDe aardpeer (topinamboer) is een knol met een nootachtige, licht zoete smaak, ergens tussen artisjok en aardappel.
- Ander gerechtMeidoornketchupDe rode meidoornbessen (haws) hangen in de herfst met bosjes aan de heg.
Bijgerecht · OnkruidgerechtZevenbladpestoZevenblad is de woekeraar die geen tuinder eronder krijgt, maar jong geplukt een prima keukenkruid, met iets van peterselie en wortel erin.- HoofdgerechtSnelle daslookpastaIn het voorjaar staan de bossen vol daslook, en dit is het snelste wat je ermee kunt doen: rauw blad door warme pasta, zodat de…
DrankSleedoornlikeurDe sleedoorn levert kleine blauwzwarte pruimpjes die rauw wreed wrang zijn, maar die in drank en suiker uitgroeien tot een dieprode,…
HoofdgerechtKastanjerisotto met peenTamme kastanjes geven een romige, zoetige risotto die naar herfst smaakt: naar bladeren, naar rook, naar buiten.
Ander gerechtLijsterbesgeleiDe oranjerode trossen van de lijsterbes hangen er in de nazomer volop.
NagerechtDuindoorn-yoghurtmousseDuindoornbessen zijn feloranje bommetjes vitamine C, met een smaak tussen passievrucht en citroen in.
Ander gerechtRozenbottelmosterdRozenbottels, de rode vruchten van de wilde roos, zijn na de eerste vorst zacht en zoetzuur.
DrankLievevrouwebedstrosiroopLievevrouwebedstro ruikt vers naar niets, maar zodra het blad verwelkt komt de geur naar hooi en vanille los.- Hoofdgerecht · OnkruidgerechtBrandnetelomeletBrandnetel verliest zijn prik zodra je het verhit, en smaakt dan als een volle spinazie.
Bijgerecht · OnkruidgerechtHondsdraf-kruidenboterHondsdraf kruipt door elk gazon en langs elke heg, en ruikt kruidig-muntig als je erlangs loopt.
NagerechtRobiniabloesembeignetsDe witte, zoetgeurende bloementrossen van de robinia (valse acacia) frituur je net als vlierbloesem tot luchtige beignets.- Hoofdgerecht · OnkruidgerechtZevenbladstamppotZevenblad is de schrik van elke tuinder, niet kapot te krijgen.
Nagerecht · OnkruidgerechtJapanse-duizendknoopcompoteJapanse duizendknoop is de beruchte woekeraar die tuinen en dijken sloopt.- Bijgerecht · OnkruidgerechtLook-zonder-lookpestoLook-zonder-look is een heel gewoon voorjaarskruid dat naar milde knoflook smaakt, met een vleugje mosterd erachteraan.
- Ander gerecht · OnkruidgerechtPaardenbloemkappertjesDe nog gesloten bloemknoppen van de paardenbloem, gepekeld in azijn, lijken sprekend op kappertjes: zilt, zuur en pittig.
Bijgerecht · OnkruidgerechtWilde spinazie van melganzenvoetMelganzenvoet, ook wel ganzenvoet of wilde spinazie, groeit als onkruid in elke moestuin en op braakland.- Bijgerecht · OnkruidgerechtKliswortelfrietDe grote klit, bekend van de klitten die aan je jas plakken, heeft een lange wortel die in Japan als gobo gegeten wordt: knapperig,…
NagerechtVlierbloesembeignetsHele vlierbloesemschermen door een beslag halen en frituren: knapperig van buiten, bloemig van binnen, met poedersuiker erover.- Bijgerecht · OnkruidgerechtBrandnetelchipsBrandnetelblad wordt in de oven verrassend knapperig, met een smaak tussen zeewier en spinazie in.
- NagerechtBramencrumbleLaaghangende bramen in de nazomer vragen om een warme crumble. De appel geeft body en de bramen kleuren alles dieppaars.
DrankKlaverzuring-limonadeKlaverzuring heeft van zichzelf een frisse, citroenachtige smaak door het oxaalzuur.- DrankDuindoornsiroopDuindoornbessen zijn feloranje en ongelooflijk zuur, met veel vitamine C.
- Drank · OnkruidgerechtPaardenbloemsiroopDeze gouden siroop smaakt verrassend naar honing, terwijl er geen bij aan te pas komt.
- NagerechtRozenbottelmoesRozenbottels zitten boordevol vitamine C en geven een zacht-zoete, oranje moes.
DrankCitroenmelisse-limonadeCitroenmelisse ruikt precies zoals het klinkt: naar citroen, met een zachte kruidigheid.
BijgerechtHopscheuten als aspergeJonge hopscheuten smaken in het voorjaar als een fijne, nootachtige asperge, en ze zijn in tien minuten klaar.- DrankVlierbessensiroopDeze donkere, kruidige siroop is een klassieker bij een opkomende verkoudheid en heerlijk in warme thee.
- Hoofdgerecht · OnkruidgerechtBrandnetelsoepEen groene, hartige soep van de eerste jonge brandneteltoppen.
- NagerechtBramensorbetEen sorbet van bramen is fel van kleur en smaakt puur naar zomerfruit. Je hebt geen ijsmachine nodig, alleen wat geduld en af en toe roeren.
- DrankCichoreikoffieCichoreiwortel, geroosterd en gemalen, geeft een cafeinevrije drank met een volle, licht bittere smaak, vroeger populair als…
DrankWatermuntsiroopWatermunt groeit langs slootkanten en ruikt sterker dan tuinmunt.- DrankVlierbloesemsiroopDe geur van vlierbloesem in het voorjaar vang je zo het hele jaar.
Bijgerecht · OnkruidgerechtPosteleinsaladePostelein heeft dikke, sappige blaadjes met een frisse, licht zoute smaak en een knapperige beet.
NagerechtEikelkoekjesEikels waren ooit gewoon voedsel, en na het ontbitteren geven ze een warme, nootachtige smaak.- Ander gerechtVlierbessengeleiEen heldere, dieppaarse gelei bij kaas of wild, of gewoon op brood. De appel geeft extra pectine, zodat de gelei stevig opstijft.
- BijgerechtDaslookpestoIn het voorjaar ruik je daslook al voordat je hem ziet.
- Ander gerechtWilde-frambozenjamWilde frambozen zijn kleiner en geuriger dan de gekweekte, en ze vragen weinig bewerking. Deze jam smaakt intens naar bos.
- Ander gerechtBramenjamZwarte, glanzende bramen worden zo een dieppaarse jam die naar het einde van de zomer smaakt.