Hoofdgerecht
Risotto met wilde cichorei
4 personen15 min voorbereiden25 min bereiden40 min totaal
Wilde cichorei is de wilde voorouder van witlof en radicchio, met datzelfde aangename bittertje. In een romige risotto tempert dat precies goed, zoals de Italianen het met radicchio doen. De hemelsblauwe bloemblaadjes strooi je op het laatst over het bord.
Nodig
Voor
4
personen- 150 gblad van wilde cichorei, in reepjes
- 300 grisottorijst
- 1 stukui
- 100 mlwitte wijn
- 900 mlwarme groentebouillon
- 40 gboter
- 40 ggeraspte parmezaanse kaas
- een handvol losse cichoreibloemblaadjes om te garneren, optioneel
Benodigdheden
- risottopan
Zo maak je het
- Blancheer het cichoreiblad 1 minuut in kokend water om de scherpste bitterheid te temperen en giet het af.
- Fruit de gesnipperde ui glazig in wat boter en voeg de rijst toe; roer tot de korrels glazig zijn.
- Blus af met de wijn en laat inkoken.
- Voeg de bouillon al roerend in scheutjes toe, telkens als de vorige is opgenomen, tot de rijst romig gaar is, ongeveer 18 minuten.
- Roer het cichoreiblad, de boter en de kaas erdoor en breng op smaak.
- Serveer met een paar losse cichoreibloemblaadjes erover.
Met deze wilde soorten
Pluk met mate en met respect, en eet nooit iets waarvan je niet 100% zeker bent. Twijfel je? Niet plukken.