Bijgerecht
Melkzuurgefermenteerde wilde bladgroente
10 personen25 min voorbereiden
Melkzuurfermenteren is de truc achter zuurkool en kimchi, en met wild blad werkt hij net zo goed. Je masseert brandnetel, weegbree of postelein met zout tot het vocht loslaat, duwt alles onder zijn eigen pekel en laat de melkzuurbacterien die al op de plant zitten hun gang gaan. Na een week heb je een frisse, zure voorraad die maanden meegaat en overal bij past, van boterham tot stamppot.
Nodig
Voor
10
personen- 500 gwilde bladgroente naar keuze, schoongemaakt (bijvoorbeeld brandnetel, look-zonder-look, daslook, zevenblad, grote weegbree, smalle weegbree, postelein, winterpostelein, vogelmuur, paardenbloemblad, ridderzuring, veldzuring of groot kaasjeskruid)
- 10 gzout (2 procent van het gewicht van de bladgroente)
Benodigdheden
- weegschaal
- schone weckpot
- schoon gewichtje
Zo maak je het
- Draag handschoenen als je brandnetel gebruikt. Zonder handschoenen pak je de stengel van onderaf beet en beweeg je naar boven, met de brandharen mee. Het zout en het kneden halen de brand er daarna vanzelf uit.
- Was de bladgroente en snijd hem in repen. Taaier blad zoals ridderzuring of grote weegbree snijd je wat fijner, dan trekt het zout er sneller in.
- Houd postelein, winterpostelein, strandbiet, veldzuring en ridderzuring samen op hoogstens een kwart van het gewicht en vul aan met brandnetel, weegbree of paardenbloemblad. In die eerste groep zit veel oxaalzuur: lekker fris, maar niet bij de pot tegelijk.
- Weeg het blad en meng er 2 procent van dat gewicht aan zout doorheen.
- Kneed en masseer het geheel een paar minuten stevig tot er duidelijk vocht vrijkomt. Waterrijke soorten als brandnetel en zevenblad laten dat snel merken.
Met deze wilde soorten
Pluk met mate en met respect, en eet nooit iets waarvan je niet 100% zeker bent. Twijfel je? Niet plukken.