Ander gerecht
Kruidenolie van wilde kruiden
16 personen20 min voorbereiden
Een fles olie waarin wekenlang grote tijm, oregano of munt heeft gestaan ruikt bij het opendraaien meteen naar een zonnige berm. Heerlijk over pasta, door geroosterde groente of gewoon door een slaatje. Een ding bepaalt hier de hele werkwijze: alleen kurkdroog kruid, en de fles in de koelkast. Vocht in olie is nu eenmaal precies waar de botulismebacterie van houdt, en droog plus koud houdt hem buiten de deur.
Nodig
Voor
16
personen- 30 ggedroogd wild kruid naar keuze, volledig droog (bijvoorbeeld grote tijm, oregano, akkermunt, watermunt, citroenmelisse, hondsdraf, duizendblad, bijvoet, zevenblad, kleine pimpernel of lievevrouwebedstro)
- 500 mlneutrale olie zoals zonnebloem- of milde olijfolie
Benodigdheden
- schone fles
- zeef
Zo maak je het
- Droog het kruid eerst helemaal: aan de lucht op een rooster, of een paar uur in de oven op 40 tot 50 graden, tot het broos breekt tussen je vingers. Vers of vochtig kruid gaat deze olie niet in, en look-achtigen zoals daslook, bieslook, kraailook en look-zonder-look ook niet.
- Kneus het gedroogde kruid licht met de achterkant van een mes, dan laat het zijn geur makkelijker los. Van stevige kruiden als oregano of grote tijm is 20 tot 30 gram al genoeg; van een mild kruid als kleine pimpernel mag het gerust 40 gram zijn.
- Doe het kruid in een schone, droge fles en giet de olie erover tot alles onderstaat. Sluit de fles.
- Laat de fles 1 tot 2 weken in de koelkast trekken en schud hem af en toe. Koel laten staan hoort bij de methode; op het aanrecht doe je dit niet.
- Zeef het kruid er daarna helemaal uit en bewaar de olie in de koelkast. Maak hem binnen een maand op. Wordt hij troebel, komen er belletjes in of ruikt hij vreemd, gooi hem dan weg.
Met deze wilde soorten
Pluk met mate en met respect, en eet nooit iets waarvan je niet 100% zeker bent. Twijfel je? Niet plukken.