Hoofdgerecht
Kastanjerisotto met peen
4 personen20 min voorbereiden30 min bereiden50 min totaal
Tamme kastanjes geven een romige, zoetige risotto die naar herfst smaakt: naar bladeren, naar rook, naar buiten. Met wat wortel erdoor is het een volwaardig hoofdgerecht. Pel ze warm, dan laat het bruine vliesje het makkelijkst los.
Nodig
Voor
4
personen- 150 ggepelde tamme kastanjes
- 200 grisottorijst
- 2 stukswinterpeen
- 1 stukui
- 900 mlgroentebouillon
- 50 mlwitte wijn
- 30 ggeraspte kaas
Benodigdheden
- pan
- koekenpan
- soeplepel
Zo maak je het
- Kerf de kastanjes kruislings in, kook ze 15 minuten en pel ze warm. Snijd ze grof.
- Snipper de ui en rasp of blokjes de peen. Houd de bouillon warm.
- Fruit de ui glazig, voeg de rijst toe en bak hem kort mee. Blus af met de wijn.
- Voeg de peen en de kastanjes toe en giet er telkens een soeplepel bouillon bij, al roerend, tot de rijst gaar en romig is.
- Roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Met deze wilde soorten
Pluk met mate en met respect, en eet nooit iets waarvan je niet 100% zeker bent. Twijfel je? Niet plukken.