Drank
Wilde vruchtencheong
20 personen20 min voorbereiden
Cheong is de Koreaanse manier om fruit te bewaren zonder te koken: laag om laag met ongeveer evenveel suiker in een pot, deksel erop, en een paar weken geduld. Het sap trekt eruit en je houdt een dikke, geurige siroop over die naar precies dat ene struikje smaakt. Een lepel door water, thee of yoghurt en de zomer is terug. Werkt met bijna elke sappige wilde vrucht, van aalbes tot moerbei.
Nodig
Voor
20
personen- 500 gwilde vruchten naar keuze, gewassen en waar nodig ontpit (bijvoorbeeld aalbes, blauwe bosbes, bosaardbei, braam, dauwbraam, duindoorn, kraaihei, krentenboompje, mahonie, meidoorn, mirabel, moerbei, veenbes, vossenbes, wilde framboos, wilde kers, wilde kruisbes, zwarte bes of zuurbes)
- 500 gkristalsuiker (iets meer bij erg zure vruchten)
Benodigdheden
- schone weckpot
- weegschaal
- zeef
Zo maak je het
- Was de vruchten en dep ze goed droog. Houd het bij de vruchten uit de lijst hierboven: vlierbes en lijsterbes moeten eerst doorgekookt worden en horen dus niet in een koude cheong.
- Haal bij mirabel en wilde kers de pit eruit. Laat de pitten heel en verwerk ze niet mee; in de pit van een steenvrucht zitten blauwzuurverbindingen.
- Kneus of pureer de vruchten niet, ze gaan gewoon heel de pot in.
- Gebruik alleen goed schone, kurkdroge potten en deksels, anders krijgt schimmel de kans.
- Weeg de vruchten en neem hetzelfde gewicht aan suiker. Bij erg zure vruchten zoals duindoorn, veenbes of zuurbes mag dat oplopen naar 550 tot 600 gram per 500 gram fruit; bij milde vruchten zoals moerbei of bosaardbei kan het net wat minder.
- Vul de pot met afwisselend een laag vruchten en een laag suiker, en eindig met een laag suiker.
Met deze wilde soorten
Pluk met mate en met respect, en eet nooit iets waarvan je niet 100% zeker bent. Twijfel je? Niet plukken.