Witte mosterd
Sinapis alba
Opgesteld met AI, nog niet nagekeken
De teksten in deze gids worden door een taalmodel opgesteld en daarna per onderdeel door de redactie nagekeken. Bij deze soort is dat nog niet gebeurd.
Wat nog niet is nagekeken kan fouten bevatten. Leg er een tweede bron naast voordat je iets eet, en loop de dubbelgangers na bij de plant zelf.
Foto: Dietmar Rabich, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons
Jong blad in het voorjaar; de zaden rijp in de nazomer voor eigen mosterd.
Witte mosterd wordt als groenbemester gezaaid en verwildert op akkerranden, braakland en ruderale grond. De jonge blaadjes zijn peperig, en van de rijpe zaden maak je zelf milde mosterd. Herken hem aan de hauw: een ruw behaard peultje met een lange, platte, zwaardvormige snavel die langer is dan het zaaddragende deel zelf.
Herkennen
- Rechtopstaande, vertakte plant van 25 tot 100 cm met een HOLLE stengel waarop verspreide haren staan, vooral onderaan.
- Diep ingesneden, bijna samengesteld, LIERVORMIG blad: een grote eindlob met kleinere zijlobben. Het blad is helder groen, vrijwel KAAL en heeft een gezaagde rand.
- Trossen heldergele kruisbloemen met vier kroonbladen en zes meeldraden (vier lange, twee korte). Bloei van mei tot juli en, bij najaarsuitzaai, opnieuw van september tot november.
- De hauw is het beslissende kenmerk: tot 4 cm lang, met fijne haren op het zaaddragende deel en daarboven een ZWAARDVORMIGE, afgeplatte snavel die LANGER is dan dat zaaddragende deel. Erin zitten vier tot acht ronde zaden, rijp geel en mat, 2 tot 2,5 mm groot.
- Groeit op akkerranden, braakland en ruderale grond, en als verwilderde groenbemester. De najaarsuitzaai is vorstgevoelig en zet daardoor vaak geen rijp zaad meer.
In de buurt te vinden
Op de grote kaart →Openbare plekken van Witte mosterd, met jouw omgeving in beeld. Tik een pin voor details.
Kaart wordt geladen…
Regels en respect
- Vaak als groenbemester gezaaid en verwilderd; pluk gerust.
- Akkers en akkerranden hebben een eigenaar. Blijf van het gewas af en vraag toestemming als je het perceel op wilt.
Meer lezen en bronnen
- Flora van Nederland: witte mosterd
- Wikipedia: witte mosterd
- Flora van Nederland: klein kruiskruid
- Stadsplanten: klein kruiskruid (Senecio vulgaris)
Deze gids helpt bij herkennen, maar vervangt geen gids van vlees en bloed. Twijfel je ook maar een beetje? Niet eten.
Veelgestelde vragen over witte mosterd
- Wanneer kun je witte mosterd plukken?
- Witte mosterd is in Nederland te plukken in mei tot en met september. Jong blad in het voorjaar; de zaden rijp in de nazomer voor eigen mosterd. Het weer van dat jaar schuift dat een paar weken op, dus kijk naar de plant en niet naar de kalender.
- Wat kun je van witte mosterd eten?
- Van witte mosterd eet je de bladeren en de noten of zaden.
- Hoe herken je witte mosterd?
- Rechtopstaande, vertakte plant van 25 tot 100 cm met een HOLLE stengel waarop verspreide haren staan, vooral onderaan. Diep ingesneden, bijna samengesteld, LIERVORMIG blad: een grote eindlob met kleinere zijlobben. Het blad is helder groen, vrijwel KAAL en heeft een gezaagde rand. De volledige kenmerken staan hierboven onder Herkennen; de Latijnse naam is Sinapis alba.
- Is witte mosterd giftig?
- Witte mosterd is eetbaar, maar er zijn voorwaarden. Pluk nooit een kale rozet. Pluk alleen waar je op dezelfde plek de gele kruisbloempjes of de gesnavelde hauwen ziet. Op precies dezelfde omgewerkte grond staat klein kruiskruid, dat geen kruisbloemige is maar pyrrolizidine-alkaloiden bevat; die geven geleidelijke en onomkeerbare leverschade. Houd je aan wat er onder Let op staat.
- Waar kun je witte mosterd vinden?
- Op de kaart van Pluknet staan de plekken die plukkers hebben gedeeld. Wat er bij jou in de buurt staat zie je door de kaart op je eigen omgeving te openen.
- Wat kun je maken van witte mosterd?
- Jong blad door een salade, peperig als rucola, of kort gewokt. Rijpe zaden malen en met azijn/water tot milde mosterd verwerken. In de Wildplukkeuken staan de recepten met de hoeveelheden erbij.