Kruiden
Zevenblad
Aegopodium podagraria
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Jonge, glanzende voorjaarsblaadjes zijn het lekkerst. Na de bloei (juni) worden ze taai en licht laxerend; vers uitgemaaide plekken geven in september weer jong blad.
Zevenblad is voor tuiniers een hardnekkig onkruid en voor wildplukkers een royale, gratis groente. Het groeit in dichte tapijten in de schaduw van heggen, bosranden en tuinen. De jonge blaadjes smaken fris, ergens tussen peterselie en wortel in. Als lid van de schermbloemenfamilie vraagt het wel om zorgvuldige herkenning.
Herkennen
- Blad tweemaal drietallig: onderaan de stengel meestal 7 blaadjes (3 boven, 2+2 eronder), hoger vaak 5.
- Bladsteel in doorsnede driehoekig/gootvormig — een betrouwbaar kenmerk.
- Blaadjes eivormig, gezaagd, kaal en glanzend groen, vaak iets asymmetrisch.
- Kruidige geur (peterselie/wortel) bij wrijven; groeit in aaneengesloten velden vanuit kruipende wortelstokken.
- Witte, platte schermen van mei tot augustus op een holle, gegroefde stengel (60–90 cm).
Wat je kunt eten
- Jonge bladeren en bladstelen
- Bloemschermen (in beslag of gefrituurd)
In de keuken
- Rauw: jonge blaadjes fijngesneden door salade, kwark of pesto.
- Gekookt of gesmoord als spinazie, in soep, roerbak of hartige taart.
- Oudere bladstelen kort blancheren; na de bloei het blad liever laten staan.
Belangrijk
- Schermbloemenfamilie: eet nooit iets waarvan je niet 100% zeker bent — verwar het niet met giftige familieleden (o.a. gevlekte scheerling) vr je de driehoekige bladsteel en het 3x3-blad hebt gecheckt.
- Na de bloei kan zevenblad licht laxerend werken; houd het dan bij kleine hoeveelheden.
- Pluk niet langs bespoten bermen, drukke wegen of hondenuitlaatplekken; goed wassen.
Regels en respect
- Zevenblad is overvloedig en woekert; je mag hier gerust royaal van plukken.
- Snijd het blad af en laat de wortelstok zitten (of oogst juist in andermans tuin die het kwijt wil).
- Vraag toestemming op privéterrein en pluk niet in beschermde natuur.
Meer lezen
Deze gids helpt bij herkennen, maar vervangt geen gids van vlees en bloed. Twijfel je ook maar een beetje? Niet eten.