Bloemen
Vlierbloesem
Sambucus nigra
Foto: H. Zell — CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Twee weken bloei per struik. Pluk op een droge, zonnige ochtend — dan is de geur het sterkst.
Grote roomwitte schermen met een zoete, muskusachtige geur. Van dezelfde struik komen in september de zwarte bessen, die altijd verhit moeten worden.
Herkennen
- Houtige struik of boompje tot zeven meter, vaak met meerdere stammen.
- Geveerd blad met vijf tot zeven deelblaadjes.
- Grote, platte, roomwitte bloemschermen.
- Breek een jonge tak: er zit zacht wit merg in.
Wat je kunt eten
- De bloempjes
- De rijpe zwarte bessen, uitsluitend verhit
In de keuken
- Siroop met citroen en suiker; laat de schermen een nacht trekken.
- Beignets: hele schermen door beslag en kort frituren.
- Schud de beestjes eruit en was de schermen niet — met water spoel je de geur weg.
Belangrijk
- Eet geen blad, stengel of groene delen.
- Rauwe bessen geven maag- en darmklachten. Bessen altijd goed doorkoken.
- Verwar de struik niet met kruidvlier, die ook na koken giftig blijft.
Kruidvlier
Kruidvlier groeit op vergelijkbare plekken en heeft schermen die er van een afstand hetzelfde uitzien. De groeivorm verraadt hem meteen.
| Kenmerk | Gewone vlier | Kruidvlier (giftig) |
|---|---|---|
| Groeivorm | Houtige struik of boompje, tot 7 m | Kruidachtig, sterft ’s winters af, tot 1,5 m |
| Bloemscherm | Vlak of licht hangend, roomwit | Rechtopstaand, witroze met paarse helmknoppen |
| Geur | Zoet en muskusachtig | Onaangenaam |
| Bessen | Hangen omlaag | Staan rechtop |
| Risico | Verhit eetbaar | Giftig, ook na koken |
Regels en respect
- Knip hele schermen met een schaar en laat er ruim de helft hangen: zonder bloesem geen bessen voor de vogels.
- Pluk van verschillende struiken in plaats van één struik kaal te knippen.
Meer lezen
Deze gids helpt bij herkennen, maar vervangt geen gids van vlees en bloed. Twijfel je ook maar een beetje? Niet eten.