Kruiden
Look-zonder-look
Alliaria petiolata
Foto: O. Pichard — CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Jong blad is op zijn best van maart tot mei; zaden vanaf juni als "wilde peper".
Een plant uit de koolfamilie die naar knoflook ruikt zonder er familie van te zijn. Blad, bloemen en zaden zijn rauw eetbaar, met een lichte knoflook-mosterdsmaak. Verhitten verpest het aroma, dus vooral koud gebruiken.
Herkennen
- Hart- tot niervormige, grof getande bladeren die naar knoflook ruiken bij kneuzen.
- Witte bloempjes met vier blaadjes (koolfamilie), april en mei.
- Lange, rechtopstaande zaadhauwen.
- Bosranden, hagen en schaduwrijke bermen op voedselrijke grond.
Wat je kunt eten
- Jong blad
- Bloemen
- Jonge zaadhauwen
- Zaden als peper
In de keuken
- Rauw door salade, pesto of kruidenboter — knoflook-mosterdsmaak.
- Fijngesneden over soep of aardappels, ná het koken toevoegen.
- Zwarte zaden gedroogd als scherpe "wilde peper".
Let hierop
- Gebruik het blad vooral rauw en jong: verhitten laat alleen de bittere smaak over.
- Eet met mate; in grote hoeveelheden is het minder goed verteerbaar.
- Controleer altijd de knoflookgeur bij kneuzen, zodat je zeker de juiste plant hebt.
Regels en respect
- Zeer algemeen, plaatselijk zelfs woekerend; plukken mag hier ruim, met mate.
Meer lezen
Deze gids helpt bij herkennen, maar vervangt geen gids van vlees en bloed. Twijfel je ook maar een beetje? Niet eten.